টমেটো একটি রঙিন ও সুস্বাদু সবজি, যা যেকোনো রান্নায় খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে দেয়। আমাদের প্রতিদিনের খাবারে কোনো না কোনোভাবে টমেটো থাকেই। টমেটো দিয়ে সাধারণত সালাদ, স্যুপ, সস, নুডলস, পাস্তা, সবজি ইত্যাদি তৈরি করা হয়ে থেকে।

টমেটো শীতকালীন সবজি হলেও এখন মোটামুটি সারা বছরই পাওয়া যায়। তবে সবুজ টমেটো শুধু শীতকালেই পাওয়া যায়। এখন আমাদের অনেকের মনে একটা প্রশ্ন থাকে যে, লাল টমেটো ভালো না সবুজ টমেটো। আজকে এই দুই প্রকার টমেটোর পুষ্টিগুণ বিবেচনা করলেই বিষয়টা স্পষ্ট হয়ে যাবে।

সকল টমেটো কম বেশি ভিটামিন সি, এ, কে, আয়রন, পটাসিয়াম, ফোলেট, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্রোমিয়াম, জিংক, কোলিনের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। যা হার্ট ভালো রাখে, ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখে, ক্যানসার থেকে দূরে রাখে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে।

পুষ্টিগুণ বিবেচনায় লাল ও সবুজ টমেটোর প্রতি ১০০ গ্রামে পুষ্টিগুণ আলোচনা:

১. খাদ্য শক্তির একক ক্যালোরি বিবেচনায় সবুজ টমেটোর ২৩ কিলো ক্যালরি দেয়, যেখানে লাল টমেটোর দেয় ১৮ কিলো ক্যালরি। সুতরাং লাল টমেটো থেকে সবুজ টমেটো বেশি শক্তিদায়ক খাবার।

২. সবুজ টমেটোর শর্করা ৫.১ গ্রাম, যার মধ্যে সুগার ৪.০গ্রাম আর ফাইবার ১.২ গ্রাম। পাশাপাশি লাল টমেটোর শর্করার ৩.৮৯ গ্রাম, যেখানে সুগার ২.৬৩ গ্রাম আর ফাইবার ১.২ গ্রাম। লাল টমেটোতে ১.২৫ গ্রাম গ্লুকোজ ও ১.৩৭ গ্রাম ফ্রুক্টোজ থাকে, যার রক্তের গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ানোর ক্ষমতা বা গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ১৫, যা সবজি হিসাবে যথেষ্ট কম বা স্বাভাবিক।

তাহলে সবুজ টমেটোতে বেশি কার্বোহাইড্রেট থাকলেও লাল টমেটোর ফাইবার সামান্য কিছু বেশি থাকে, যা কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে এবং খাবারের হজম শক্তি বাড়াতে প্রয়োজনীয় উপাদান। তবে কাঁচা টমেটোতে সোলানাইন নামক রাসায়নিক থাকতে পারে, যা বেশি পরিমাণে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

৩. সুষম ও স্বাস্থ্যকর ডায়েটের জন্য প্রোটিন একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। সবুজ টমেটোতে প্রোটিন ১.২ গ্রাম থাকে, যেখানে লাল টমেটোতে প্রোটিন ০.৮৮ গ্রাম থেকে। অর্থাৎ লাল টমেটো থেকে সবুজ টমেটোতে প্রোটিনের পরিমাণ ৩৬.৩৬ শতাংশ বেশি। কোষ প্রাচীর ও নিউরোট্রান্সমিটারের ক্ষেত্রে প্রয়োজনীয় কলিন যথাক্রমে সবুজ টমেটোতে ৮.৬ মিলিগ্রাম আর লাল টমেটোতে ৬.৮ মিলিগ্রাম পাওয়া যায়।

৪. পানি একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান, যা আমাদের শরীরের আর্দ্রতা বজায় রাখে এবং পুরো শরীরের পুষ্টি উপাদান ও অক্সিজেন সরবরাহ ঠিক রাখে। সবুজ টমেটোতে ৯৩ গ্রাম পানি থাকে, যেখানে লাল টমেটোতে ৯৪.৫২ গ্রাম পানি থাকে।

৫. দুই ধরনের টমেটোতে ০.০৩ গ্রাম মনো আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট ও ০.৮ গ্রাম পলি আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রক্তের ভালো চর্বিকে বাড়ায় এবং খারাপ চর্বিকে কমায়। আবার হার্টের জন্যও উপকারী।

৬. ভিটামিন এ স্বাস্থ্যকর দৃষ্টিশক্তি, হাড়ের বৃদ্ধি, সফট টিস্যু ও স্কিনের পুষ্টি নিশ্চিত করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। লাল টমেটোতে ৮৩৩ আইইউ এবং সবুজ টমেটোতে ৬৪২ আইইউ পরিমাণ ভিটামিন এ থাকে।

৭. ভিটামিন সি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, বিশেষ করে ভাইরাল ইনফেকশন প্রতিরোধ করতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে। যা একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। ভিটামিন সি যথাক্রমে সবুজ টমেটোতে ২৩.৪ মিলিগ্রাম ও লাল টমেটোতে ১৩.৭ মিলিগ্রাম থাকে।

৮. ভিটামিন ই একটি ফ্যাট সলিবল ভিটামিন ও একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধির পাশাপাশি রক্ত জমাট বাধাতে বাধা দেয়। লাল টমেটোতে ৪২.১১ পার্সেন্ট বেশি ভিটামিন ই থাকে।

৯. ফলেট (ভিটামিন বি ৯) মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা রক্ষণাবেক্ষণ করে। যা ভ্রূণ, কৈশোর কালীন এবং গর্ভবতী কালীন পুষ্টি নিশ্চিত করার জন্য একটি আবশ্যিক উপাদান। লাল টমেটোতে ১৫ মাইক্রোগ্রাম ও সবুজ টমেটোতে ৯ মাইক্রোগ্রাম ফলেট থাকে।

১০. ক্যালসিয়াম হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই প্রয়োজনীয় মিনারেলস। সবুজ টমেটোতে ১৩ মিলি গ্রাম লাল টমেটোতে ১০ মিলি গ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে। রক্তের হিমোগ্লোবিন তৈরিতে আয়রন খুবই প্রয়োজনীয় উপাদান, যা সবুজ টমেটোতে ০.৫১ মিলিগ্রাম আর লাল টমেটোতে ০.২৭ মিলিগ্রাম থাকে। জিংক কোষ বিভাজন এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে, যা লাল টমেটোতে ০.১৭ মিলিগ্রাম ও সবুজ টমেটোতে ০.০৭ মিলিগ্রাম থাকে। ম্যাগনেসিয়াম হাড়ের গঠন ও শক্তি উৎপাদনের ক্ষেত্রে এনজাইম হিসাবে কাজ করে, যা লাল টমেটোতে ১১ মিলিগ্রাম আর সবুজ টমেটোতে ১০ মিলিগ্রাম থাকে।

১১. পটাশিয়াম ও সোডিয়াম পেশির সঞ্চালন, শরীরে পানির ভারসাম্য রক্ষা, ব্লাড প্রেসার মেইনটেইন করা এবং কিডনি ফাংশন ঠিক রাখতে সাহায্য করে। সবুজ টমেটোতে ২৩৭ মিলিগ্রাম ও লাল টমেটোতে ২০৪ মিলিগ্রাম পটাশিয়াম থাকে। আবার সবুজ টমেটোতে ১৩ মিলিগ্রাম ও লাল টমেটোতে ৫ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে। এছাড়াও সবুজা পেলে কপার, সেলিনিয়াম ইত্যাদি মিনারেলস বেশি থাকে।

১২. লাইকোপিন যা একটি লাল রঙের পিগমেন্ট লাল টমেটোতে ২৫৭৩ মাইক্রোগ্রাম থাকে। এটি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা কার্ডিওভাসকুলার ফাংশন মেইনটেইন করে এবং প্রোস্টেট, কোলন এবং পাকস্থলীর ক্যানসারের ঝুঁকি কমায়। এটি সূর্যের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে ত্বক রক্ষা করতেও সহায়ক। লাল টমেটো রান্নার সময় কিছু ভিটামিন (যেমন ভিটামিন সি) হ্রাস পায়, তবে লাইকোপিনের পরিমাণ বাড়ে। এছাড়াও লাল টমেটোতে লিউথিন ও জেন্থিন ক্যারোটিনইড ১২৩ মাইক্রো গ্রাম থাকে, যা চোখের সুস্বাস্থ্য নিশ্চিত করে। কাঁচা ও সবুজ টমেটোতে টমাটিডিন নামের উপাদানের পরিমাণ পাকা টমেটোর চেয়ে বেশি।

বিশেষজ্ঞদের মত, শুধু পাকা টমেটোই নয়, সবুজ টমেটোতেও প্রচুর পুষ্টি রয়েছে। তাই প্রতিদিন খাদ্য তালিকায় সবুজ অথবা লাল টমেটো থাকা জরুরি। এছাড়াও গবেষণায় দেখা গিয়েছে লাইকোপিন, ফাইবার ইত্যাদির মতো পুষ্টি উপাদান অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে, প্রদাহ কমাতে এবং টিস্যুর ক্ষতি রোধ করতে সাহায্য করে।